Madu adalah cairan alami yang umumnya memiliki rasa manis, dihasilkan
oleh lebah madu, dari sari bunga tanaman, atau bagian lain dari tanaman
atau ekskresi serangga yang berkhasiat dan bergizi tinggi.madu tersusun
atas beberapa senyawa gula seperti glukosa dan fruktosa serta sejumlah
mineral seperti magnesium, kalium, kalsium, natrium, klor,belerang, besi
dan fosfat. madu juga mengandung vitamin B1, B2, C, B6 dan B3 yang
komposisinya berubah-ubah sesuai dengan kualitas nektar dan serbuk
sari. Disamping itu, dalam madu terdapat pula sejumlah kecil tembaga, yodium,
dan seng serta beberapa jenis hormon. kualitas madu ditentukan oleh
beberapa hal diantaranya waktu pemanenan madu, kadar air, warna madu,
rasa dan aroma madu. waktu pemanenan madu harus dilakukan pada saat yang
tepat, yaitu ketika madu telah matang dan sel-sel madu mulai ditutup
oleh lebah. selain itu kadar air yang terkandung dalam madu juga sangat
berpengaruh terhadap kualitas madu. madu yang baik adalah yang
mengandung kadar air sekitar 17-21 persen.